Olio d'oliva - Qualità

La qualità di un prodotto agroalimentare ed in particolar modo dell'olio di oliva esprime un concetto polivalente, in quanto fa riferimento alla qualità merceologica, sensoriale e nutrizionale del prodotto.

Nell'ambito dell'azione sono state effettuate la caratterizzazione genetico-molecolare e l'analisi chimico-fisica e sensoriale degli oli monovarietali selezionati dalle regioni coinvolte

Le schede delle Varietà Olivicole italiane, riferite a tutte le varietà di olivo censite e censibili a livello nazionale, una lista di circa 650 cultivar e accessioni varietali, sono state suddivise per regione e  per ciascuna di esse...